TOP
Продукты

“Как приготовить и во что лучше заворачивать голубцы? Пошаговый рецепт для дома”

Зимой, когда организм испытывает недостаток витаминов и антиоксидантов, особую актуальность приобретают блюда из сезонных овощей. К самым доступным и бюджетным из них относится капуста. Большинство хозяек используют сочные листья, богатые клетчаткой и биологически активными фитонутриентами, в приготовлении голубцов – популярного в русской, белорусской и украинской кухнях блюда из котлетного фарша.

Сочные изделия из завернутой в капустные листья начинки с различными добавками, тушеные в томатном или сметанном соусе, уместны и на праздничном, и на повседневном столе.

Традиционно для приготовления голубцов используется белокочанная капуста. Однако в последнее время все большую актуальность приобретают нежные листья пекинской капусты, головки которой отлично разбираются на отдельные составляющие и не требуют предварительной проварки.

«Пекинка» стоит не намного дороже белокочанной капусты и продается практически в любом супермаркете. Как же приготовить вкуснейшее, полезное и питательное блюдо дома? Предлагаем освоить рецепт голубцов, простота которого позволит вам разнообразить зимнее меню и регулярно баловать домочадцев сытным горячим блюдом.

Как приготовить вкусные голубцы?

вкусные голубцы

Для голубцов можно использовать любое мясо. Самые вкусные изделия получаются из сборного фарша, например, свинина+телятина+филе индейки. Годится и мясо, срезанное с куриных окорочков или грудки. Добавление небольшого кусочка сала сделает ваши голубцы более сочными и пикантными, но тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, диетологи рекомендуют его из рецептуры исключить.

В процессе приготовления продукты не подвергаются обжарке, поэтому эти голубцы рекомендуется включать в лечебно-профилактический рацион пациентов, страдающих заболеваниями пищеварительной системы. Этой же категории людей стоит исключить из фарша острые приправы – перец и прованские травы, заменив их сушеной или мороженой петрушкой, руколой, укропом и сельдереем.

Для приготовления голубцов вам потребуются следующие продукты:

  • капуста пекинская – 1 средний кочан;
  • мясо – ½ кг;
  • сало – 50 г;
  • рис белый пропаренный – 2 ст. л.;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • морковь – 1 средний корнеплод;
  • чеснок – 3 зубка;
  • томатное пюре (паста) – 2 ст. л. или домашний помидорный сок – 0,3 л;
  • сметана – 2-3 ст. л.;
  • перец черный свежего помола – 1 кофейная ложка;
  • смесь прованских трав – 1 чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 десертная ложка;
  • соль морская пищевая – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления голубцов

Пошаговый рецепт приготовления голубцов

Кочан капусты промывают под холодной водой и разбирают на отдельные листья. Если на нижней части имеется утолщение (белая прожилка по центру – место крепления листа к кочерыжке), то его аккуратно срезают острым ножом. Обрезки не выбрасываем – их добавляют в фарш.

  • Молодую капусту с нежными листочками не бланшируют. Более грубые листья опускают на 1-2 минуту в подсоленную кипящую воду.

Для приготовления фарша перекручиваем мясо, нарезанное порционными кусочками (удобнее всего использовать электромясорубку или кухонный комбайн). Одновременно с мясом измельчаем в этом же приборе сало, очищенную морковь, дольки чеснока и лук.

Полученную котлетную массу тщательно вымешиваем руками, добавив перец, прованские травы, сахар и соль (две большие щепотки). Ведение в массу сахарного песка улучшает вкусовые качества и сочность готовых изделий.

Отдельно отвариваем в большом количестве воды промытый под проточной холодной водой рис до полуготовности. Откинутые да дуршлаг рисовые зерна добавляем в фарш, и продолжаем его перемешивать до получения однородной массы.

Заворачиваем котлетный фарш в каждый капустный лист. На одно изделие требуется примерно столовая ложка мясной начинки. Складываем плотненько голубцы в казан, гусятницу или кастрюлю из толстого огнеупорного стекла, положив на дно лавровый лист.

В полулитровой банке разводим в горячей воде томатную пасту и сметану. Если вы используете томатный сок, то его сразу вливают в емкость с голубцами.

Далее в кастрюлю заливают кипяток в таком количестве, чтобы объем жидкости доходил почти до верха последнего ряда изделий. Накрытую крышкой посуду ставят в духовой шкаф на 1,5-2 часа.

Самые вкусные голубцы получаются при томлении в закрытом казане или гусятнице на малом огне, поэтому поддерживайте температуру духовке на уровне 170-180°C.

Готовые голубцы подают в горячем виде, поливая каждое изделие сметано-томатным соусом, оставшимся после тушения. Этой же ароматной подливой можно сдобрить гарнир, если вы предпочитаете вкушать голубцы с отварным картофелем или гречневой кашей.

При отсутствии в холодильнике пекинской капусты, можно смело брать белокочанную. У головки средней величины вырезают кочерыжку, сделав 4 надреза острым ножом, и погружают ее в кипящую подсоленную воду на 10 минут. Далее разбирают на листья и готовят, согласно предыдущему рецепту.

Приятных вам зимних трапез с близкими людьми под треск пылающих в камине дров или при мерцающем свете свечей!

Метки:

«
»
avatar
2 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
1 Comment authors
ДарьяЕлена Recent comment authors
новые вверху в порядке обсуждения по голосам
Дарья
Гость
Дарья

Выглядит ооочень аппетитно!

Елена
Гость
Елена

Слышала про виноградные листья, а про пекинскую капусту как-то и не думала 🙂 Спасибо, надо попробовать!